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人間というのは美味しさを感じると、 セロトニンという「幸せホルモン」が脳内で分泌されて 心も身体もイキイキと活動的になるんです。

実は、この美味しさなどを感じ取るのは「味覚」なんですが 知らないうちに衰えてしまうことがあります。

なので、そんな「味覚」についてお話をします。

◆味覚ってどんな仕組み?

味覚というのは、舌にある・味蕾(みらい)・という感覚機能にものが触れ 脳に刺激情報が伝わることで認識する感覚なんです。

実際は、見た目、香り、食感…といったありとあらゆる感覚から 得た情報を総合して味を認識しています※がこの・味蕾・が味を感じるのに最も重要な器官です。

※例えば、鼻が詰まったりすると味がわかりにくくなるのは 味を感じるのに必要な情報(香り)がなくなってしまいす。

それで、そんな・味蕾・が味を感じるのには、大切な条件があります。 それは<水分が含まれていること>です。

・味蕾・は、液体や水分の含まれたものに反応する性質を持ってて 水分が含まれてないものに触れた瞬間は味を感じ取れないのです。

でも、水分が含まれていない食べ物も 噛んでいると味を感じることができるのです。

たとえば、クッキーとかビスケットなどはパサパサと 乾燥しているんですが、噛んでいるとだんだんと甘味を感じますね。

これって、そしゃくすることで唾液(水分)と混ざって ・味蕾・が味を感じ取ってくれるからです。

◆味覚が衰える原因とは?

味覚の衰える原因としてその代表的なものの1つが「亜鉛不足」です。

・味蕾・は活発に細胞分裂をしていて 生まれ変わりのサイクルが早い器官ですけれども

この生まれ変わるのに亜鉛を必要とするため 亜鉛不足は味覚の衰えを招いてしまいます。

「じゃあ、亜鉛をしっかり摂っていれば問題ないんだ!」と、思われる方もいらっしゃるかと思いますけれども

実はこれ以外にも味覚が衰える原因があります。 それは「加齢」です。

味を感じる器官の・味蕾・は20歳頃に増加のピークになって それ以降は加齢に伴ってだんだんと数が減っていきますね。

だんだんと歳を重ねていくと、濃い味を好むようになるのは この・味蕾・の減少で味を感じにくくなっているからなんです。

そして、・味蕾・だけでなくて 唾液の分泌量も加齢とともに減っていきますよ。

味を感じるためには唾液などの水分が必要なため、 これも味を感じにくくする要素のひとつなんです。

加齢自体は避けられないんですが、日常生活の中でできる 味覚ケアがありますので・ぜひ参考にしてください!

◆味覚ケアのポイント!

日常生活では、下のポイントをおさえておくと 味覚をイキイキ保つことができます!

①唾液の分泌を促そう!

味を感じるのに重要な唾液はさらに 下のような方法で分泌を促すことができますよ。

・飴、ガム、梅干し、レモン、たまねぎなどなど 飴やガムは手軽に唾液を分泌させられます。 酸味のある梅干しやレモンも同じように効果的です。

それから、たまねぎに含まれている「ケルセチン」という成分には 唾液の分泌を促す作用がありますのでイイです。

②口の中から!

食べ物をよく噛むのも、唾液を分泌するのに大切です。 20~30回ほどを目安に、食べ物はよく噛んで食べましょう。

それと、「舌のエクササイズ」もおすすめです。 上下の唇の裏側を舌でぐるりとなぞると、 唾液腺が刺激されて唾液の分泌が盛んに促されますね。

たとえば、時計回りに5周、反時計回りにも5周を1セットとして
1日1回を目安に行ってみてください!

③口の外から!

外からも唾液腺をマッサージするのも有効なんです。耳の横から顎の下にかけて 指の腹を使ってくるくると

円を描くようにマッサージをしてみてください。 1日1~2分を目安に行ってみてください!

④亜鉛を摂取しよう!

・味蕾・を元気にするのは亜鉛が大切ですよね。食事から意識して取るようにして、亜鉛はビタミンCと一緒に摂ると 吸収効率がいちだんと高めることができます。

・牡蠣(かき)を食べる時にレモンを絞る!

・緑黄色野菜のサラダに松の実などのナッツ類をプラスすること。

・納豆にかいわれ大根を添えること。

上記の食べ合わせを参考にしながら 亜鉛とビタミンCを同時に摂るようにしてみてください。

そして、味覚に影響を与えているのは 疾病や摂取している薬の副作用である場合がありますので

急に味覚の衰えを感じてしまったり、心配な場合には 簡単に自己判断をしないでお医者さんへ相談しましょう。

ちょっとした心掛けで、いつもの食事がさらに楽しくなりますよ。

いつまでも美味しく、HAPPYな食生活を送っていきましょうね!

◆「日本経済新聞」からの掲載

2017年11月10日(金)

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代表取締役社長:木下 勝寿(健康管理士一般指導員)

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◆株式会社北の達人コーポレーションホームページ

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◆北の快適工房ホームページ

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◆ご利用ガイド

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